บริหารต้นทุน
ลดค่าไฟ ค่าน้ำ ค่าแก๊ส ในร้านอาหาร ด้วยวิธีที่ทำได้จริงไม่ต้องลงทุนมาก
ค่าสาธารณูปโภคเป็นต้นทุนคงที่ที่ค่อย ๆ กินกำไร บทความนี้รวมวิธีลดค่าไฟ น้ำ และแก๊สในครัวร้านอาหาร ตั้งแต่พฤติกรรมพนักงานไปจนถึงการดูแลอุปกรณ์
บทความ
เคล็ดลับบริหารร้านอาหารและข่าวสารจาก F00d
บริหารต้นทุน
คุมต้นทุนค่าแรงร้านอาหารโดยไม่ลดคุณภาพบริการ
ค่าแรงเป็นต้นทุนก้อนใหญ่รองจากวัตถุดิบ แต่การลดคนแบบหักดิบมักทำให้บริการแย่ลง บทความนี้พาคำนวณสัดส่วนค่าแรง จัดตารางงานตามช่วงขายจริง และใช้ระบบช่วยลดงานซ้ำซ้อน
บริหารต้นทุน
เครดิตเทอมกับซัพพลายเออร์: ขอ วางบิล และจ่ายให้ตรง
เครดิตเทอมช่วยให้ร้านมีเงินหมุน แต่ถ้าจัดการไม่ดีจะกลายเป็นหนี้ที่ลืม บทความนี้อธิบายวิธีขอเครดิต ตกลงรอบวางบิล และคุมกำหนดจ่ายไม่ให้เสียเครดิต
บริหารต้นทุน
เปิดร้านบุฟเฟ่ต์หรือหมูกระทะ คิดราคาต่อหัวอย่างไรไม่ให้ขาดทุน
ราคาต่อหัวคือหัวใจของร้านบุฟเฟ่ต์ บทความนี้อธิบายวิธีคิดจากต้นทุนเฉลี่ยต่อคน การตั้งราคาเด็ก การจำกัดเวลา และการคุมของเหลือ
บริหารต้นทุน
จัดการสต็อกวัตถุดิบร้านอาหารอย่างไรไม่ให้ของเสียและของขาด
ของเสียคือเงินที่หายไปเงียบ ๆ บทความนี้แนะนำวิธีจัดการสต็อกวัตถุดิบตั้งแต่การรับของ การจัดเก็บ ไปจนถึงการตั้งจุดสั่งซื้อ
บริหารต้นทุน
ทดสอบ Yield วัตถุดิบ: ซื้อมา 1 กิโลกรัม ใช้ได้จริงกี่กรัม
ต้นทุนอาหารที่คำนวณจากราคาซื้อมักต่ำกว่าความจริง เพราะยังไม่หักส่วนที่ตัดทิ้ง บทความนี้สอนวิธีทดสอบ Yield และนำไปคิดต้นทุนต่อจานให้แม่นขึ้น
บริหารต้นทุน
ควบคุมปริมาณต่อจาน (Portion Control) ให้ต้นทุนนิ่ง ไม่แกว่งตามคนตัก
จานเดียวกันแต่คนตักต่างกัน ต้นทุนก็ต่างกัน บทความนี้พาวางมาตรฐานปริมาณต่อจาน ตั้งแต่สูตร อุปกรณ์ตวง ไปจนถึงการตรวจสอบ ให้ต้นทุนอาหารนิ่งและรสชาติคงที่
บริหารต้นทุน
ลดขยะอาหารและของเสียในครัว ด้วย FIFO เตรียมของตามยอดขาย และบันทึกของเสีย
ของเสียในครัวคือเงินที่ถูกทิ้งลงถังทุกวัน บทความนี้แนะนำวิธีลดขยะอาหารแบบทำได้จริง ตั้งแต่ FIFO การ prep ตามยอดขาย ไปจนถึงการบันทึกของเสียเพื่อหาต้นเหตุ
บริหารต้นทุน
วิธีคำนวณต้นทุนอาหาร (Food Cost %) ให้ตั้งราคาแล้วมีกำไรจริง
เข้าใจสูตร Food Cost % แบบง่าย ๆ พร้อมตัวอย่างการคิดต้นทุนต่อจาน และวิธีติดตามต้นทุนที่เปลี่ยนไปตามราคาวัตถุดิบ
บริหารต้นทุน
ทำสูตรมาตรฐาน (Standard Recipe) ให้รสชาติเหมือนกันทุกจาน
รสชาติไม่คงที่คือปัญหาที่ทำให้ลูกค้าหาย และเป็นต้นเหตุให้ต้นทุนคุมไม่ได้ บทความนี้อธิบายวิธีทำสูตรมาตรฐานทีละขั้น ตั้งแต่ชั่งวัตถุดิบไปจนถึงคุมต้นทุนต่อจาน
บริหารต้นทุน
ต่อรองราคากับซัพพลายเออร์ และเลือกเจ้าที่ไว้ใจได้
ส่วนลดวัตถุดิบไม่กี่บาทต่อกิโลกรัมสะสมเป็นกำไรก้อนใหญ่ได้ บทความนี้รวมวิธีเตรียมข้อมูล ต่อรองได้มากกว่าราคา และเกณฑ์เลือกซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้