งานครัวและบริการ
ส่งอาหารจากครัวถึงโต๊ะให้เร็วขึ้น ไม่ให้อาหารค้างที่ Pass
อาหารที่ทำเสร็จแล้วแต่ยังวางอยู่ที่ช่องส่งอาหารคือเวลาที่เสียเปล่าและทำให้อาหารเย็น บทความนี้เสนอวิธีประสานครัวกับพนักงานเสิร์ฟให้อาหารถึงโต๊ะเร็วและถูกโต๊ะ
บทความ
เคล็ดลับบริหารร้านอาหารและข่าวสารจาก F00d
งานครัวและบริการ
อาหารซื้อกลับบ้านให้ถึงมือลูกค้ายังอร่อย: เทคนิคแพ็กที่ครัวทำได้ทุกวัน
ของทอดนิ่ม ก๋วยเตี๋ยวอืด น้ำแกงหก คือปัญหาที่ทำให้ลูกค้าไม่สั่งซ้ำ บทความนี้รวมเทคนิคแยกส่วน เลือกภาชนะ และจัดลำดับการแพ็กให้อาหารยังดีเมื่อถึงปลายทาง
งานครัวและบริการ
ทำร้านให้เป็นมิตรกับครอบครัวและเด็กเล็ก ต้องเตรียมอะไร
ครอบครัวที่มีเด็กเล็กเลือกร้านจากความสะดวกมากกว่ารสชาติ บทความนี้รวมสิ่งที่ต้องเตรียม ตั้งแต่เก้าอี้เด็ก เมนูสำหรับเด็ก ความปลอดภัย ไปจนถึงจังหวะการบริการ
งานครัวและบริการ
ปุ่มเรียกพนักงานที่โต๊ะ: มารยาทการบริการและเวลาตอบสนองที่ลูกค้าคาดหวัง
เมื่อลูกค้ากดเรียกพนักงาน ขอน้ำ หรือขอเช็กบิลได้จากมือถือ ร้านต้องตอบสนองให้เร็วและสุภาพ บทความนี้แนะนำวิธีแบ่งหน้าที่ ตั้งเป้าเวลาตอบรับ และมารยาทการบริการที่โต๊ะ
งานครัวและบริการ
พนักงานร้านอาหารลาออกบ่อย: สาเหตุที่พบบ่อยและวิธีรักษาคนไว้
การหาคนใหม่และสอนงานซ้ำใช้ทั้งเวลาและเงิน บทความนี้ชวนดูสาเหตุที่พนักงานร้านอาหารลาออก และวิธีแก้ที่ร้านเล็กทำได้จริง ตั้งแต่ตารางงานถึงการสอนงาน
งานครัวและบริการ
รับมือลูกค้าเมาและเหตุวุ่นวายหน้าร้าน โดยไม่ให้ลุกลาม
ร้านที่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเปิดดึก ย่อมเจอลูกค้าเมาเสียงดังหรือทะเลาะกัน บทความนี้วางขั้นตอนให้พนักงานใช้ได้จริง ตั้งแต่สังเกต ลดการเสิร์ฟ ถึงตอนต้องเรียกตำรวจ
งานครัวและบริการ
อบรมพนักงานใหม่ร้านอาหารให้ทำงานได้ใน 7 วัน
พนักงานใหม่ลาออกเร็วหรือทำงานผิดซ้ำ ๆ มักมาจากการสอนแบบปล่อยให้ดูเอาเอง บทความนี้เสนอแผนอบรม 7 วัน คู่มือสั้นหนึ่งหน้า และระบบบัดดี้ที่ร้านเล็กทำได้จริง
งานครัวและบริการ
สุขอนามัยในครัวและความปลอดภัยของอาหาร พื้นฐานที่ทุกร้านต้องทำ
ความสะอาดในครัวไม่ใช่แค่เรื่องภาพลักษณ์ แต่คือความปลอดภัยของลูกค้า บทความนี้สรุปเรื่องอุณหภูมิ การแยกของดิบของสุก การล้างมือ และการติดฉลากวันที่ให้ทำได้ทุกวัน
งานครัวและบริการ
จัดตารางกะพนักงานร้านอาหารตามช่วงขายดี ไม่ขาดคนตอนแน่น ไม่เกินคนตอนว่าง
ค่าแรงเป็นต้นทุนก้อนใหญ่ของร้าน การจัดกะตามข้อมูลยอดขายช่วยให้บริการดีขึ้นและคุมค่าใช้จ่ายได้ บทความนี้พาวางตารางกะทีละขั้นพร้อมตัวอย่าง
งานครัวและบริการ
ตารางทำความสะอาดร้านอาหาร รายวัน รายสัปดาห์ รายเดือน
ความสะอาดที่สม่ำเสมอไม่ได้มาจากความขยัน แต่มาจากตารางที่ระบุว่าใครทำอะไรตอนไหน บทความนี้ให้ตารางตั้งต้นที่นำไปปรับใช้กับร้านได้ทันที
งานครัวและบริการ
ลดเวลารอในครัวด้วยจอครัว (Kitchen Display): เปลี่ยนจากกระดาษสู่หน้าจอ
ออร์เดอร์หาย ลายมืออ่านไม่ออก ลูกค้ารอนาน ปัญหาเหล่านี้แก้ได้ด้วยจอครัว บทความนี้อธิบายวิธีเริ่มใช้และจัดขั้นตอนงานในครัวให้ลื่นขึ้น
งานครัวและบริการ
วางมาตรฐานการบริการร้านอาหาร พร้อมประโยคที่พนักงานใช้ได้ทุกสถานการณ์
บริการที่ดีไม่ควรขึ้นกับว่าวันนั้นใครเข้ากะ บทความนี้แนะนำวิธีวางมาตรฐานบริการตั้งแต่ต้อนรับถึงส่งลูกค้า พร้อมประโยคตัวอย่างที่นำไปฝึกได้ทันที