บริหารต้นทุน
ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ซื้อกลับบ้านและเดลิเวอรี: ค่าใช้จ่ายเล็กๆ ที่กินกำไรเงียบๆ
กล่อง ถุง ช้อน ซอส และสติกเกอร์ดูเป็นเงินไม่กี่บาท แต่รวมกันทั้งเดือนอาจเป็นหลักหมื่น บทความนี้ชวนคิดต้นทุนบรรจุภัณฑ์ต่อออร์เดอร์ และวิธีลดโดยไม่ลดคุณภาพ
บทความ
เคล็ดลับบริหารร้านอาหารและข่าวสารจาก F00d
บริหารต้นทุน
คุมต้นทุนกล่อง ถุง และช้อนส้อมของเดลิเวอรี ให้ไม่กินกำไร
บรรจุภัณฑ์เป็นต้นทุนที่หลายร้านลืมคิดในราคาขาย บทความนี้พาคิดต้นทุนต่อออเดอร์จริง วิธีลดของสิ้นเปลือง และการตั้งราคาเมนูเดลิเวอรีให้เหลือกำไร
บริหารต้นทุน
วัตถุดิบขึ้นราคา: 7 วิธีรับมือโดยไม่ต้องขึ้นราคาอาหารทันที
เมื่อหมู ผัก หรือน้ำมันพืชขึ้นราคา ร้านอาหารไม่จำเป็นต้องขึ้นราคาเมนูทันทีเสมอไป บทความนี้รวมวิธีปรับสูตร ปรับการซื้อ และวิธีขึ้นราคาอย่างนุ่มนวลเมื่อจำเป็น
บริหารต้นทุน
ซื้อยกลังถูกกว่าจริงไหม คิดค่าเก็บและของเสียให้ครบก่อนตัดสินใจ
ส่วนลดยกลังดูคุ้มบนใบเสร็จ แต่เงินจมในสต๊อก ของเสีย และพื้นที่เก็บ อาจกินส่วนลดนั้นหมด บทความนี้มีวิธีคิดเทียบแบบตัวเลขจริงก่อนสั่งของล็อตใหญ่
บริหารต้นทุน
ตรวจนับสต็อกร้านอาหารประจำวันและสัปดาห์ ให้เป็นระบบ
สต็อกในระบบไม่ตรงกับของจริงเป็นปัญหาที่พบบ่อย บทความนี้แนะนำรอบการนับ การแบ่งหน้าที่คนรับของและคนนับ และการบันทึกเหตุผลของเสีย เพื่อให้รู้ว่าต้นทุนหายไปตรงไหน
บริหารต้นทุน
คำนวณจุดคุ้มทุนร้านอาหาร ต้องขายวันละเท่าไรถึงไม่ขาดทุน
รู้จุดคุ้มทุนแล้วจะตั้งเป้ายอดขายรายวันได้ชัด บทความนี้สอนแยกต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปร พร้อมตัวอย่างคำนวณเป็นบาทที่เอาไปใช้กับร้านตัวเองได้
บริหารต้นทุน
บันทึกของเสียประจำวัน แล้วใช้ตัวเลขนั้นลดต้นทุนจริง
วัตถุดิบที่ทิ้งไปคือเงินที่จ่ายแล้วไม่ได้ขาย บทความนี้แนะวิธีทำใบบันทึกของเสียแบบง่ายที่พนักงานทำได้ทุกวัน และวิธีอ่านตัวเลขเพื่อแก้ที่ต้นเหตุ
บริหารต้นทุน
ตั้งราคาเมนูเครื่องดื่มคาเฟ่: คิดต้นทุนต่อแก้วให้ครบ รวมท็อปปิงและแก้ว
กาแฟหรือชานมหนึ่งแก้วมีต้นทุนมากกว่าเมล็ดกาแฟและนม บทความนี้พาคิดต้นทุนต่อแก้วให้ครบทุกส่วน ตั้งแต่วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ จนถึงท็อปปิง แล้วนำไปตั้งราคาให้มีกำไร
บริหารต้นทุน
Menu Engineering: วางเมนูอย่างไรให้ขายดีและได้กำไรมากขึ้น
เมนูไม่ได้เป็นแค่รายการอาหาร แต่เป็นเครื่องมือขาย เรียนรู้วิธีแบ่งเมนูเป็น 4 กลุ่มตามความนิยมและกำไร แล้วปรับให้ร้านทำเงินได้มากขึ้น
บริหารต้นทุน
ขึ้นราคาเมนูอย่างไรไม่ให้ลูกค้าหาย: วางแผน สื่อสาร และวัดผล
เมื่อต้นทุนวัตถุดิบขยับ การขึ้นราคาเป็นเรื่องหลีกเลี่ยงยาก บทความนี้แนะนำวิธีคำนวณ เลือกเมนูที่จะปรับ และสื่อสารกับลูกค้าอย่างตรงไปตรงมา
บริหารต้นทุน
ทบทวนต้นทุนเมนูทุกไตรมาส: ทำให้เป็นงาน 2 ชั่วโมงแทนงานทั้งสัปดาห์
ราคาวัตถุดิบขยับทุกเดือน แต่ราคาเมนูมักตั้งไว้ครั้งเดียวแล้วลืม บทความนี้เสนอวิธีทบทวนต้นทุนเมนูแบบไตรมาสที่ทำจริงได้ ไม่ต้องรื้อสูตรทั้งร้าน
บริหารต้นทุน
ลดค่าไฟในครัวร้านอาหาร: ตู้แช่ เตา และแอร์หน้าร้าน
ค่าไฟเป็นต้นทุนที่ลดได้จริงโดยไม่กระทบคุณภาพอาหาร บทความนี้ชี้จุดที่กินไฟมากที่สุดในครัว วิธีตรวจ วิธีปรับพฤติกรรม และการคำนวณว่าคุ้มจะเปลี่ยนเครื่องเมื่อไร