งานครัวและบริการ
ครัวรับออเดอร์พร้อมกันหลายโต๊ะ ควรจัดลำดับอย่างไรให้ทัน
ช่วงพีคคือช่วงที่ครัวทำเงินและทำพลาดได้มากที่สุด บทความนี้รวมวิธีจัดลำดับออเดอร์ แบ่งสถานี และสื่อสารกับหน้าร้านให้อาหารออกทันและครบโต๊ะ
บทความ
เคล็ดลับบริหารร้านอาหารและข่าวสารจาก F00d
งานครัวและบริการ
เตรียมของก่อนเปิดร้าน (Mise en place) ลดความวุ่นวายช่วงพีค
ช่วงพีคที่วุ่นวายมักเริ่มจากการเตรียมของไม่พอตั้งแต่เช้า บทความนี้พาวางระบบ Mise en place ทำรายการเตรียมของ คำนวณปริมาณ และจัดสถานีให้ครัวทำงานไหลลื่น
ระบบร้านอาหาร
เลือกและตั้งค่าเครื่องพิมพ์ใบเสร็จ 80 มม. สำหรับร้านอาหาร
เครื่องพิมพ์ใบเสร็จดูเป็นเรื่องเล็ก แต่ถ้าเลือกผิดหรือตั้งค่าไม่ดี จะพิมพ์ช้า กระดาษติด หรือเชื่อมต่อหลุดกลางมื้อ บทความนี้สรุปสิ่งที่ควรดูก่อนซื้อและวิธีตั้งค่าให้ใช้งานลื่น
ระบบร้านอาหาร
กำหนดสิทธิ์พนักงานในระบบร้านอาหารให้พอดีกับหน้าที่
ให้สิทธิ์มากเกินไปเสี่ยงเงินหายและข้อมูลเพี้ยน ให้น้อยเกินไปงานติดขัดต้องเรียกเจ้าของทุกครั้ง บทความนี้ช่วยจัดสิทธิ์ให้พอดีกับแต่ละตำแหน่ง
ระบบร้านอาหาร
สั่งอาหารผ่าน QR Code ที่โต๊ะ: ข้อดี ข้อควรระวัง และวิธีเริ่มใช้
QR Code สั่งอาหารช่วยลดภาระพนักงานและลดความผิดพลาด แต่ก็มีเรื่องที่ต้องวางแผนให้ดี มาดูกันว่าควรเริ่มอย่างไรให้ลูกค้าประทับใจ
การตลาดและลูกค้า
ทำเมนูเซ็ตคู่รักช่วงวาเลนไทน์ และเปิดรับจองโต๊ะให้ร้านไม่วุ่น
วาเลนไทน์เป็นโอกาสเพิ่มยอดขายของร้านอาหาร บทความนี้พาออกแบบเมนูเซ็ตคู่รัก ตั้งราคาให้มีกำไร และวางระบบรับจองโต๊ะให้คืนนั้นเสิร์ฟได้ราบรื่น
บริหารต้นทุน
ทดสอบ Yield วัตถุดิบ: ซื้อมา 1 กิโลกรัม ใช้ได้จริงกี่กรัม
ต้นทุนอาหารที่คำนวณจากราคาซื้อมักต่ำกว่าความจริง เพราะยังไม่หักส่วนที่ตัดทิ้ง บทความนี้สอนวิธีทดสอบ Yield และนำไปคิดต้นทุนต่อจานให้แม่นขึ้น
บริหารต้นทุน
ควบคุมปริมาณต่อจาน (Portion Control) ให้ต้นทุนนิ่ง ไม่แกว่งตามคนตัก
จานเดียวกันแต่คนตักต่างกัน ต้นทุนก็ต่างกัน บทความนี้พาวางมาตรฐานปริมาณต่อจาน ตั้งแต่สูตร อุปกรณ์ตวง ไปจนถึงการตรวจสอบ ให้ต้นทุนอาหารนิ่งและรสชาติคงที่
การเงินและบัญชี
Service Charge ร้านอาหาร: ควรเก็บไหม และสื่อสารกับลูกค้าอย่างไร
ค่าบริการ Service Charge เป็นเรื่องที่ลูกค้าอ่อนไหว บทความนี้ช่วยเจ้าของร้านตัดสินใจว่าควรเก็บหรือไม่ เก็บเท่าไร และแจ้งลูกค้าอย่างไรให้โปร่งใส
เริ่มต้นเปิดร้าน
เลือกทำเลเปิดร้านอาหาร: 4 เรื่องที่ต้องตรวจก่อนเซ็นสัญญาเช่า
ทำเลแก้ยากที่สุดเมื่อเซ็นสัญญาไปแล้ว บทความนี้รวมวิธีดูลูกค้าจริง คำนวณค่าเช่าเทียบยอดขาย ตรวจตัวอาคาร และอ่านสัญญาเช่าก่อนตัดสินใจ
เริ่มต้นเปิดร้าน
หุ้นส่วนร้านอาหาร: แบ่งหน้าที่ แบ่งกำไร และทางออกเมื่อเลิกหุ้น
ร้านอาหารหลายร้านไปไม่รอดเพราะเรื่องหุ้นส่วน ไม่ใช่เพราะอาหารไม่อร่อย บทความนี้ชวนคุยเรื่องแบ่งหน้าที่ แบ่งกำไร และเตรียมทางออกไว้ตั้งแต่วันแรก
ระบบร้านอาหาร
ระบบ POS ร้านอาหารเลือกอย่างไร? 7 ข้อที่ต้องดูก่อนตัดสินใจ
ระบบ POS มีให้เลือกมากมาย บทความนี้สรุปเกณฑ์สำคัญที่เจ้าของร้านควรใช้เปรียบเทียบ เพื่อเลือกระบบที่เหมาะกับรูปแบบร้านของตัวเอง