บริหารต้นทุน
วัตถุดิบขึ้นราคา: 7 วิธีรับมือโดยไม่ต้องขึ้นราคาอาหารทันที
เมื่อหมู ผัก หรือน้ำมันพืชขึ้นราคา ร้านอาหารไม่จำเป็นต้องขึ้นราคาเมนูทันทีเสมอไป บทความนี้รวมวิธีปรับสูตร ปรับการซื้อ และวิธีขึ้นราคาอย่างนุ่มนวลเมื่อจำเป็น
บทความ
บทความที่ติดแท็ก #ต้นทุนอาหาร
บริหารต้นทุน
ขึ้นราคาเมนูอย่างไรไม่ให้ลูกค้าหาย: วางแผน สื่อสาร และวัดผล
เมื่อต้นทุนวัตถุดิบขยับ การขึ้นราคาเป็นเรื่องหลีกเลี่ยงยาก บทความนี้แนะนำวิธีคำนวณ เลือกเมนูที่จะปรับ และสื่อสารกับลูกค้าอย่างตรงไปตรงมา
บริหารต้นทุน
ทบทวนต้นทุนเมนูทุกไตรมาส: ทำให้เป็นงาน 2 ชั่วโมงแทนงานทั้งสัปดาห์
ราคาวัตถุดิบขยับทุกเดือน แต่ราคาเมนูมักตั้งไว้ครั้งเดียวแล้วลืม บทความนี้เสนอวิธีทบทวนต้นทุนเมนูแบบไตรมาสที่ทำจริงได้ ไม่ต้องรื้อสูตรทั้งร้าน
การเงินและบัญชี
อ่านงบกำไรขาดทุนร้านอาหารแบบเข้าใจง่าย สำหรับเจ้าของที่ไม่ใช่นักบัญชี
งบกำไรขาดทุนบอกว่าร้านได้เงินจริงหรือแค่ยุ่ง บทความนี้อธิบายแต่ละบรรทัดด้วยตัวอย่างร้านขนาดเล็ก และตัวชี้วัดที่เจ้าของควรดูทุกเดือน
บริหารต้นทุน
ทดสอบ Yield วัตถุดิบ: ซื้อมา 1 กิโลกรัม ใช้ได้จริงกี่กรัม
ต้นทุนอาหารที่คำนวณจากราคาซื้อมักต่ำกว่าความจริง เพราะยังไม่หักส่วนที่ตัดทิ้ง บทความนี้สอนวิธีทดสอบ Yield และนำไปคิดต้นทุนต่อจานให้แม่นขึ้น
บริหารต้นทุน
ควบคุมปริมาณต่อจาน (Portion Control) ให้ต้นทุนนิ่ง ไม่แกว่งตามคนตัก
จานเดียวกันแต่คนตักต่างกัน ต้นทุนก็ต่างกัน บทความนี้พาวางมาตรฐานปริมาณต่อจาน ตั้งแต่สูตร อุปกรณ์ตวง ไปจนถึงการตรวจสอบ ให้ต้นทุนอาหารนิ่งและรสชาติคงที่
บริหารต้นทุน
วิธีคำนวณต้นทุนอาหาร (Food Cost %) ให้ตั้งราคาแล้วมีกำไรจริง
เข้าใจสูตร Food Cost % แบบง่าย ๆ พร้อมตัวอย่างการคิดต้นทุนต่อจาน และวิธีติดตามต้นทุนที่เปลี่ยนไปตามราคาวัตถุดิบ
บริหารต้นทุน
ทำสูตรมาตรฐาน (Standard Recipe) ให้รสชาติเหมือนกันทุกจาน
รสชาติไม่คงที่คือปัญหาที่ทำให้ลูกค้าหาย และเป็นต้นเหตุให้ต้นทุนคุมไม่ได้ บทความนี้อธิบายวิธีทำสูตรมาตรฐานทีละขั้น ตั้งแต่ชั่งวัตถุดิบไปจนถึงคุมต้นทุนต่อจาน