บริหารต้นทุน
วัตถุดิบขึ้นราคา: 7 วิธีรับมือโดยไม่ต้องขึ้นราคาอาหารทันที
เมื่อหมู ผัก หรือน้ำมันพืชขึ้นราคา ร้านอาหารไม่จำเป็นต้องขึ้นราคาเมนูทันทีเสมอไป บทความนี้รวมวิธีปรับสูตร ปรับการซื้อ และวิธีขึ้นราคาอย่างนุ่มนวลเมื่อจำเป็น
บทความ
บทความที่ติดแท็ก #ต้นทุนวัตถุดิบ
บริหารต้นทุน
ซื้อยกลังถูกกว่าจริงไหม คิดค่าเก็บและของเสียให้ครบก่อนตัดสินใจ
ส่วนลดยกลังดูคุ้มบนใบเสร็จ แต่เงินจมในสต๊อก ของเสีย และพื้นที่เก็บ อาจกินส่วนลดนั้นหมด บทความนี้มีวิธีคิดเทียบแบบตัวเลขจริงก่อนสั่งของล็อตใหญ่
บริหารต้นทุน
ตรวจนับสต็อกร้านอาหารประจำวันและสัปดาห์ ให้เป็นระบบ
สต็อกในระบบไม่ตรงกับของจริงเป็นปัญหาที่พบบ่อย บทความนี้แนะนำรอบการนับ การแบ่งหน้าที่คนรับของและคนนับ และการบันทึกเหตุผลของเสีย เพื่อให้รู้ว่าต้นทุนหายไปตรงไหน
บริหารต้นทุน
บันทึกของเสียประจำวัน แล้วใช้ตัวเลขนั้นลดต้นทุนจริง
วัตถุดิบที่ทิ้งไปคือเงินที่จ่ายแล้วไม่ได้ขาย บทความนี้แนะวิธีทำใบบันทึกของเสียแบบง่ายที่พนักงานทำได้ทุกวัน และวิธีอ่านตัวเลขเพื่อแก้ที่ต้นเหตุ
การเงินและบัญชี
เก็บบิลซื้อของให้ค้นเจอ ตอนทำบัญชีสิ้นเดือนจะไม่วุ่น
บิลซื้อวัตถุดิบกองอยู่ในลิ้นชักจนหาไม่เจอ เป็นปัญหาที่ทำให้ต้นทุนเพี้ยนและคุยกับบัญชียาก บทความนี้เสนอวิธีเก็บเอกสารซื้อของแบบง่าย ทำได้ทุกวันโดยไม่ต้องจ้างคนเพิ่ม
บริหารต้นทุน
ลดขยะอาหารและของเสียในครัว ด้วย FIFO เตรียมของตามยอดขาย และบันทึกของเสีย
ของเสียในครัวคือเงินที่ถูกทิ้งลงถังทุกวัน บทความนี้แนะนำวิธีลดขยะอาหารแบบทำได้จริง ตั้งแต่ FIFO การ prep ตามยอดขาย ไปจนถึงการบันทึกของเสียเพื่อหาต้นเหตุ
ระบบร้านอาหาร
6 ตัวเลขสำคัญ (KPI) ที่เจ้าของร้านอาหารควรดูทุกสัปดาห์
ยอดขายเพียงตัวเดียวบอกได้ไม่หมดว่าร้านดีขึ้นหรือแย่ลง บทความนี้คัด KPI ที่ควรดูทุกสัปดาห์ พร้อมตัวอย่างอ่านตัวเลขและวิธีทำให้เป็นนิสัย
บริหารต้นทุน
ต่อรองราคากับซัพพลายเออร์ และเลือกเจ้าที่ไว้ใจได้
ส่วนลดวัตถุดิบไม่กี่บาทต่อกิโลกรัมสะสมเป็นกำไรก้อนใหญ่ได้ บทความนี้รวมวิธีเตรียมข้อมูล ต่อรองได้มากกว่าราคา และเกณฑ์เลือกซัพพลายเออร์ที่ไว้ใจได้