งานครัวและบริการ
ส่งอาหารจากครัวถึงโต๊ะให้เร็วขึ้น ไม่ให้อาหารค้างที่ Pass
อาหารที่ทำเสร็จแล้วแต่ยังวางอยู่ที่ช่องส่งอาหารคือเวลาที่เสียเปล่าและทำให้อาหารเย็น บทความนี้เสนอวิธีประสานครัวกับพนักงานเสิร์ฟให้อาหารถึงโต๊ะเร็วและถูกโต๊ะ
บทความ
บทความที่ติดแท็ก #ครัวร้านอาหาร
ระบบร้านอาหาร
แบ่งสเตชันในครัว ผัด ทอด เครื่องดื่ม ให้ออร์เดอร์ไม่ชนกันช่วงเร่งด่วน
ครัวที่ทุกคนทำทุกอย่างมักวุ่นช่วงคนแน่น การแบ่งสเตชันช่วยให้แต่ละคนรู้หน้าที่ งานไม่ซ้อน และอาหารออกพร้อมกัน บทความนี้พาจัดสเตชันสำหรับร้านขนาดเล็กถึงกลาง
เริ่มต้นเปิดร้าน
ระบบดูดควันและระบายอากาศในครัวร้านอาหาร เลือกอย่างไรให้พอ
ครัวร้อน ควันตีกลับ กลิ่นลอยไปหาเพื่อนบ้าน ส่วนใหญ่มาจากระบบระบายอากาศที่คิดไม่ครบ บทความนี้อธิบายส่วนประกอบ การเลือกขนาด และการดูแลบ่อดักไขมัน
งานครัวและบริการ
สุขอนามัยในครัวและความปลอดภัยของอาหาร พื้นฐานที่ทุกร้านต้องทำ
ความสะอาดในครัวไม่ใช่แค่เรื่องภาพลักษณ์ แต่คือความปลอดภัยของลูกค้า บทความนี้สรุปเรื่องอุณหภูมิ การแยกของดิบของสุก การล้างมือ และการติดฉลากวันที่ให้ทำได้ทุกวัน
เริ่มต้นเปิดร้าน
ซื้ออุปกรณ์มือสองเปิดร้านอาหาร: ดูอะไรก่อนจ่าย เสี่ยงตรงไหน
อุปกรณ์มือสองช่วยประหยัดเงินลงทุนได้มาก แต่ถ้าเลือกผิดก็กลายเป็นค่าซ่อมไม่จบ บทความนี้รวมวิธีตรวจของ ชิ้นที่ควรซื้อมือสอง ชิ้นที่ควรซื้อใหม่ และคำถามที่ต้องถามผู้ขาย
งานครัวและบริการ
เตรียมของก่อนเปิดร้าน (Mise en place) ลดความวุ่นวายช่วงพีค
ช่วงพีคที่วุ่นวายมักเริ่มจากการเตรียมของไม่พอตั้งแต่เช้า บทความนี้พาวางระบบ Mise en place ทำรายการเตรียมของ คำนวณปริมาณ และจัดสถานีให้ครัวทำงานไหลลื่น
บริหารต้นทุน
ควบคุมปริมาณต่อจาน (Portion Control) ให้ต้นทุนนิ่ง ไม่แกว่งตามคนตัก
จานเดียวกันแต่คนตักต่างกัน ต้นทุนก็ต่างกัน บทความนี้พาวางมาตรฐานปริมาณต่อจาน ตั้งแต่สูตร อุปกรณ์ตวง ไปจนถึงการตรวจสอบ ให้ต้นทุนอาหารนิ่งและรสชาติคงที่
บริหารต้นทุน
ทำสูตรมาตรฐาน (Standard Recipe) ให้รสชาติเหมือนกันทุกจาน
รสชาติไม่คงที่คือปัญหาที่ทำให้ลูกค้าหาย และเป็นต้นเหตุให้ต้นทุนคุมไม่ได้ บทความนี้อธิบายวิธีทำสูตรมาตรฐานทีละขั้น ตั้งแต่ชั่งวัตถุดิบไปจนถึงคุมต้นทุนต่อจาน