งานครัวและบริการ
ลูกค้าแพ้อาหาร: วางขั้นตอนในครัวไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้าม
คำว่า “ไม่ใส่กุ้ง” อาจไม่พอ ถ้ากระทะเดียวกันเพิ่งผัดกุ้งไป บทความนี้วางขั้นตอนรับออเดอร์ เตรียม ปรุง และเสิร์ฟ สำหรับลูกค้าที่แพ้อาหาร
บทความ
เคล็ดลับบริหารร้านอาหารและข่าวสารจาก F00d
งานครัวและบริการ
เพิ่มรอบหมุนโต๊ะช่วงพีค: ย้ายโต๊ะ รวมโต๊ะ และจัดที่นั่งให้ลูกค้าไม่ต้องรอนาน
ช่วงพีคมีไม่กี่ชั่วโมงต่อวัน ถ้าหมุนโต๊ะได้เร็วขึ้นแม้เพียงเล็กน้อย รายได้ก็เพิ่มได้ชัดเจน บทความนี้รวมเทคนิคจัดที่นั่ง ย้ายและรวมโต๊ะ และลดคอขวดตั้งแต่สั่งจนเช็กบิล
งานครัวและบริการ
ดูแลมีดและเขียงในครัวร้านอาหารให้ปลอดภัยและใช้ได้นาน
มีดคมกว่าปลอดภัยกว่ามีดทื่อ และเขียงที่แยกถูกประเภทช่วยกันการปนเปื้อน บทความนี้รวมวิธีเลือก ลับ ล้าง และเก็บมีดกับเขียงสำหรับครัวร้านอาหารที่ใช้งานหนักทุกวัน
งานครัวและบริการ
ลูกค้าแพ้อาหาร: รับออเดอร์และส่งต่อถึงครัวอย่างไรให้ปลอดภัยทุกจาน
ลูกค้าที่แพ้อาหารฝากความปลอดภัยไว้กับร้าน บทความนี้วางขั้นตอนตั้งแต่รับออเดอร์ จดโน้ต แจ้งครัว ปรุงแยก จนถึงเสิร์ฟ เพื่อลดความผิดพลาดที่อาจร้ายแรง
งานครัวและบริการ
ลูกค้าจองโต๊ะแล้วไม่มา: วิธีลด No-show และจัดการการจองโต๊ะร้านอาหาร
โต๊ะที่จองไว้แต่ลูกค้าไม่มาคือรายได้ที่หายไปในช่วงเวลาที่ขายดีที่สุด บทความนี้รวมวิธีลด No-show ตั้งกติกาการจอง และจัดโต๊ะให้ไม่เสียโอกาส
งานครัวและบริการ
ลดคิวหน้าเคาน์เตอร์ช่วงพีค สำหรับร้านขายหน้าร้านและคาเฟ่
คิวยาวช่วงเที่ยงทำให้ลูกค้าบางคนเดินออกก่อนสั่ง บทความนี้แยกคิวเป็นช่วง ๆ ให้เห็นว่าเสียเวลาตรงไหน พร้อมวิธีลดเวลาสั่ง จ่าย และรับของ ที่ร้านเล็กทำได้ทันที
งานครัวและบริการ
ลูกค้าร้องเรียนหน้าร้าน: ขั้นตอนรับมือที่จบดีทั้งลูกค้าและพนักงาน
อาหารช้า ของผิด หรือรสชาติไม่ถูกปาก เป็นเรื่องที่ร้านไหนก็เจอ บทความนี้วางขั้นตอนรับคำร้องเรียน ขอบเขตการชดเชย และการบันทึกเพื่อแก้ที่ต้นเหตุ
งานครัวและบริการ
มารยาทการเสิร์ฟและคำพูดกับลูกค้า: คู่มือฝึกพนักงานหน้าร้าน
ลูกค้าจำบริการได้นานกว่ารสชาติบางจาน บทความนี้รวมมารยาทการเสิร์ฟ คำพูดที่ใช้ได้จริง และวิธีรับมือสถานการณ์ยาก ๆ เพื่อใช้ฝึกพนักงานใหม่ในร้านอาหารไทย
งานครัวและบริการ
หารบิลลูกค้าให้เร็วและไม่ผิดพลาด: เทคนิคสำหรับแคชเชียร์ร้านอาหาร
ลูกค้ากลุ่มใหญ่ขอหารบิลเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าคิดช้าหรือผิด จะเสียทั้งเวลาและความประทับใจ มาดูวิธีหารบิลแบบเท่ากันและแบบแยกรายการ
งานครัวและบริการ
ครัวรับออเดอร์พร้อมกันหลายโต๊ะ ควรจัดลำดับอย่างไรให้ทัน
ช่วงพีคคือช่วงที่ครัวทำเงินและทำพลาดได้มากที่สุด บทความนี้รวมวิธีจัดลำดับออเดอร์ แบ่งสถานี และสื่อสารกับหน้าร้านให้อาหารออกทันและครบโต๊ะ
งานครัวและบริการ
เตรียมของก่อนเปิดร้าน (Mise en place) ลดความวุ่นวายช่วงพีค
ช่วงพีคที่วุ่นวายมักเริ่มจากการเตรียมของไม่พอตั้งแต่เช้า บทความนี้พาวางระบบ Mise en place ทำรายการเตรียมของ คำนวณปริมาณ และจัดสถานีให้ครัวทำงานไหลลื่น
งานครัวและบริการ
เช็กลิสต์เปิดร้าน-ปิดร้านประจำวัน ที่พนักงานทำตามได้จริง
งานเปิดร้านและปิดร้านที่ตกหล่นเพียงข้อเดียวอาจทำให้ของเสีย เงินขาด หรือเปิดขายไม่ทัน บทความนี้ให้ตัวอย่างเช็กลิสต์ที่ใช้ได้ทันทีและวิธีทำให้ทีมทำตามสม่ำเสมอ