ขายผ่านแอปเดลิเวอรีอย่างไรให้ยังมีกำไร: คิดค่า GP และตั้งราคาให้ถูก

แอปเดลิเวอรีช่วยให้ร้านเข้าถึงลูกค้าที่ไม่เคยเดินผ่านหน้าร้าน แต่หลายร้านพบว่ายอดขายบนแอปสูง ขณะที่เงินที่เหลือจริงกลับน้อย สาเหตุหลักคือค่าธรรมเนียมส่วนแบ่งยอดขายที่เรียกกันว่า GP รวมกับค่าบรรจุภัณฑ์และโปรที่ร้านร่วมจ่าย บทความนี้พาคิดตัวเลขให้เห็นชัดก่อนตัดสินใจตั้งราคา

GP คืออะไร และต้องอ่านสัญญาตรงไหน

GP คือส่วนแบ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่แอปหักจากยอดขายของร้าน อัตราต่างกันไปตามแอป แพ็กเกจ และเงื่อนไขที่ร้านเลือก สิ่งที่ควรตรวจในสัญญาหรือหน้าตั้งค่าของแอปได้แก่

• อัตรา GP คิดจากราคาก่อนหรือหลังส่วนลด
• มี VAT บนค่า GP หรือไม่
• ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เช่น ค่าโฆษณาหรือค่าร่วมโปรโมชัน
• รอบการโอนเงินเข้าบัญชีร้าน

อัตราและเงื่อนไขเปลี่ยนได้ ควรเช็กจากแอปโดยตรงทุกครั้ง และปรึกษานักบัญชีเรื่องการบันทึกรายได้และภาษี

คำนวณกำไรจริงต่อออเดอร์

ตัวอย่างเมนูข้าวกะเพราหมูไข่ดาว (ตัวเลขสมมติ)

จะเห็นว่าถ้าขายราคาเดียวกับหน้าร้าน เงินที่เหลือต่อจานลดลงมาก การปรับราคาบนแอปจึงเป็นเรื่องปกติที่หลายร้านทำ

หลักตั้งราคาบนแอป

• ปรับทีละหมวด ไม่ใช่ทุกเมนูเท่ากัน เมนูต้นทุนสูงอาจต้องปรับมากกว่า
• ปัดเป็นตัวเลขที่ดูเป็นธรรมชาติ เช่น 75 หรือ 79 บาท
• คิดรวมค่ากล่อง ถุง ช้อนส้อม และซอส ที่มักถูกลืม
• เข้าร่วมโปรเฉพาะที่คำนวณแล้วคุ้ม เพราะส่วนลดที่ร้านร่วมจ่ายมักคิดก่อนหัก GP อีกชั้น

เลือกเมนูที่ส่งแล้วยังอร่อย

ไม่ใช่ทุกเมนูเหมาะกับการเดินทาง 20-40 นาที อาหารทอดกรอบอาจนิ่ม ก๋วยเตี๋ยวน้ำอาจอืด ควรเลือกเมนูที่ทนการขนส่ง หรือแยกน้ำแยกเส้น เมนูที่ลูกค้าได้รับแล้วไม่อร่อยจะกลายเป็นรีวิวแย่ที่ส่งผลต่ออันดับร้านบนแอป

เพิ่มช่องทางของร้านเองควบคู่

เมื่อลูกค้ารู้จักร้านจากแอปแล้ว ร้านสามารถชวนให้สั่งตรงครั้งต่อไป เช่น ใส่การ์ดในถุงอาหาร ถ้าใช้ F00d ร้านรับออเดอร์ออนไลน์แบบจ่ายก่อนได้ ลูกค้าแนบสลิป ร้านกดยืนยัน ถ้าไม่ชำระภายในเวลาที่ตั้งไว้ ระบบยกเลิกให้อัตโนมัติ และมีหน้าจอสำหรับไรเดอร์ของร้าน ส่วนรายงานกำไรต่อเมนูช่วยให้เห็นว่าเมนูไหนคุ้มที่จะขายผ่านช่องทางใด

ติดตามตัวเลขทุกเดือน

แยกยอดขายและค่าใช้จ่ายของแต่ละแอปออกจากหน้าร้าน แล้วดูว่าแต่ละช่องทางเหลือเงินจริงเท่าไร ถ้าช่องทางไหนขายได้มากแต่เหลือน้อย ให้ทบทวนราคา เมนู หรือโปรที่เข้าร่วม

จัดครัวให้รับออเดอร์แอปได้ไม่สะดุด

ช่วงเที่ยงที่ออเดอร์หน้าร้านและออเดอร์แอปเข้าพร้อมกัน ครัวมักรับไม่ทัน ควรกำหนดจุดแพ็กของแยกจากจุดเสิร์ฟ เตรียมกล่องและซอสไว้ล่วงหน้า และตั้งเวลาเตรียมอาหารบนแอปให้ตรงกับความจริง ถ้าครัวล้น การปิดรับชั่วคราวดีกว่าให้ไรเดอร์รอนานจนอาหารเย็นและลูกค้าให้คะแนนต่ำ

สรุป

แอปเดลิเวอรีเป็นช่องทางที่มีประโยชน์ แต่ต้องคำนวณ GP บรรจุภัณฑ์ และโปรให้ครบก่อนตั้งราคา เลือกเมนูที่ส่งแล้วคุณภาพยังดี และสร้างช่องทางสั่งตรงของร้านเองควบคู่กันไป เพื่อไม่ให้กำไรทั้งหมดขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของแพลตฟอร์มเดียว