เปิดครัวออนไลน์ (Cloud Kitchen) ขายเดลิเวอรีอย่างเดียว ต้องคิดอะไรก่อนลงทุน
Cloud Kitchen หรือครัวออนไลน์ คือร้านที่ไม่มีที่นั่งให้ลูกค้า ทำอาหารเพื่อส่งเดลิเวอรีและให้มารับเองเท่านั้น ข้อดีคือค่าเช่าและค่าตกแต่งต่ำกว่าร้านนั่งกินมาก แต่ก็มีต้นทุนอีกแบบที่ต้องคิดให้ชัด โดยเฉพาะค่าคอมมิชชันแพลตฟอร์ม บรรจุภัณฑ์ และการทำให้ลูกค้าเห็นร้านในแอป
ทำเลยังสำคัญ แต่คนละแบบ
ร้านนั่งกินต้องการคนเดินผ่าน ส่วน Cloud Kitchen ต้องการ อยู่ใกล้ลูกค้าในรัศมีส่ง เช่น ย่านคอนโด ออฟฟิศ หรือหอพัก ภายใน 3–5 กิโลเมตร ควรดูด้วยว่าไรเดอร์เข้าออกสะดวก มีที่จอดมอเตอร์ไซค์ และมีจุดรอรับของที่ไม่รบกวนเพื่อนบ้าน ส่วนเรื่องใบอนุญาตประกอบกิจการและสุขลักษณะสถานที่ ควรสอบถามสำนักงานเขตหรือเทศบาลในพื้นที่ก่อนทำสัญญาเช่า
เลือกเมนูที่ "เดินทางได้"
ไม่ใช่ทุกเมนูที่อร่อยเมื่อถึงมือลูกค้า 20–30 นาทีหลังทำเสร็จ
- เหมาะ ข้าวราดแกง ข้าวกะเพรา ข้าวมันไก่ ยำแยกน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแยกเส้นแยกน้ำ
- ต้องระวัง ของทอดกรอบที่นิ่มเร็ว ไข่ดาวเยิ้ม ๆ ของหวานที่ละลาย
- เมนูไม่ควรเยอะ 12–20 รายการที่ใช้วัตถุดิบร่วมกัน ช่วยลดของเสียและทำได้ไว
คำนวณกำไรต่อออเดอร์หลังหักทุกอย่าง
ตัวอย่างข้าวกะเพราหมูกรอบ ตั้งราคาในแอป 89 บาท (ตัวเลขสมมติ อัตราคอมมิชชันจริงขึ้นกับสัญญาแต่ละแพลตฟอร์ม)
| รายการ | บาท |
|---|---|
| ราคาขายในแอป | 89 |
| ค่าคอมมิชชันประมาณ 30% | -26.70 |
| วัตถุดิบ | -32 |
| กล่อง ช้อน ถุง สติกเกอร์ | -7 |
| เหลือก่อนค่าแรงและค่าเช่า | 23.30 |
ถ้าค่าเช่ารวมค่าแรงและค่าน้ำไฟตกเดือนละ 45,000 บาท ต้องขายราว 1,930 กล่องต่อเดือน หรือประมาณวันละ 65 กล่อง เพื่อให้เท่าทุน ตัวเลขนี้ช่วยตัดสินใจว่าควรตั้งราคาเท่าไร และต้องทำโฆษณาในแอปมากแค่ไหน
บรรจุภัณฑ์คือหน้าร้าน
ลูกค้าไม่เห็นร้าน เห็นแค่กล่อง ควรเลือกกล่องที่ไม่รั่ว แยกน้ำแกงหรือน้ำจิ้ม ปิดซีลหรือติดสติกเกอร์ให้เห็นว่าไม่ถูกเปิด และใส่การ์ดเล็ก ๆ ชวนสั่งตรงหรือติดตามร้าน
จัดครัวให้ส่งไว
- แยกโซนทำอาหาร โซนแพ็ก และโซนรอไรเดอร์
- ตั้งเวลาเตรียมของล่วงหน้าก่อนช่วงพีค 11:00 และ 17:30
- ตรวจรายการในถุงก่อนส่งทุกครั้ง ของขาดหนึ่งอย่างอาจเท่ากับรีวิวแย่หนึ่งรีวิว
F00d ช่วยตรงไหน
F00d มีระบบเดลิเวอรีพร้อมจอไรเดอร์ ออเดอร์ออนไลน์แบบจ่ายก่อนที่ลูกค้าแนบสลิปให้ร้านยืนยัน และยกเลิกอัตโนมัติถ้าไม่ชำระ ช่วยให้ร้านเปิดช่องทางสั่งตรงที่ไม่เสียค่าคอมมิชชัน ส่วนจอครัวพร้อมสถานะและเสียงแจ้ง ช่วยให้ออเดอร์ไม่ตกหล่นในช่วงพีค
สร้างช่องทางสั่งตรงควบคู่
การพึ่งแอปเดลิเวอรีอย่างเดียวทำให้ร้านควบคุมต้นทุนและข้อมูลลูกค้าได้น้อย เมื่อเริ่มมีลูกค้าประจำ ควรชวนให้สั่งตรงผ่านช่องทางของร้าน เช่น ลิงก์สั่งอาหารหรือ LINE โดยอาจให้ส่วนลดเล็กน้อยที่ยังถูกกว่าค่าคอมมิชชัน และระวังเรื่องเงื่อนไขราคาที่ทำไว้กับแพลตฟอร์ม ควรอ่านสัญญาให้ละเอียด
ติดตามรีวิวและเวลาเตรียมอาหาร
ในแอปเดลิเวอรี คะแนนรีวิวและเวลาเตรียมอาหารมีผลต่อการมองเห็นร้าน ควรดูทุกสัปดาห์ว่าเมนูไหนโดนติ และช่วงไหนเตรียมช้ากว่าปกติ
สรุป
Cloud Kitchen ลดต้นทุนหน้าร้าน แต่ต้องคิดเรื่องทำเลในรัศมีส่ง เมนูที่เดินทางได้ บรรจุภัณฑ์ และกำไรต่อออเดอร์หลังค่าคอมมิชชันอย่างละเอียด ทำตัวเลขจุดคุ้มทุนก่อนลงทุน แล้วค่อยขยายเมนูหรือช่องทางเมื่อยอดขายนิ่งแล้ว
