เริ่มทำเดลิเวอรีของร้านเอง: ขั้นตอน ต้นทุน และการจัดการคนส่ง
แอปเดลิเวอรีช่วยให้ร้านเข้าถึงลูกค้าได้กว้าง แต่หลายร้านเริ่มคิดถึงการทำเดลิเวอรีของตัวเองควบคู่กันไป เพื่อดูแลลูกค้าประจำในละแวกใกล้ร้าน คุมคุณภาพการส่งได้เอง และสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าโดยตรง บทความนี้จะช่วยให้คุณเห็นภาพว่าต้องวางแผนอะไรบ้างก่อนเริ่ม
ส่งเองกับผ่านแอป ต่างกันอย่างไร
| หัวข้อ | ส่งเอง | ผ่านแอปเดลิเวอรี |
|---|---|---|
| การเข้าถึงลูกค้าใหม่ | จำกัด ต้องทำการตลาดเอง | กว้าง |
| ค่าใช้จ่ายหลัก | ค่าแรงคนส่ง ค่าน้ำมัน | ค่าธรรมเนียมตามเงื่อนไขแอป |
| ความสัมพันธ์กับลูกค้า | ติดต่อลูกค้าโดยตรง | ผ่านแพลตฟอร์ม |
| การควบคุมคุณภาพการส่ง | คุมเองได้ | ขึ้นกับไรเดอร์ของแพลตฟอร์ม |
หลายร้านจึงเลือกใช้ทั้งสองทาง ใช้แอปหาลูกค้าใหม่ และใช้ช่องทางของร้านเองดูแลลูกค้าประจำ
ขั้นที่ 1: กำหนดพื้นที่และเวลา
- เริ่มจาก รัศมีเล็ก เช่น 3 กิโลเมตรรอบร้าน เพื่อให้ส่งได้เร็วและอาหารยังร้อน
- กำหนด ช่วงเวลารับส่ง ให้ชัด เช่น เฉพาะมื้อกลางวันและเย็น
- เลือกกลุ่มเป้าหมายที่เหมาะ เช่น ออฟฟิศ หอพัก หมู่บ้านใกล้ร้าน
ขั้นที่ 2: คิดต้นทุนและค่าส่ง
ตัวอย่างการคิดต้นทุนต่อเที่ยว (ตัวเลขสมมติ)
| รายการ | ต่อเที่ยว (บาท) |
|---|---|
| ค่าแรงคนส่ง (เฉลี่ย) | 25 |
| ค่าน้ำมันและสึกหรอ | 10 |
| บรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม | 8 |
| รวม | 43 |
ถ้าร้านเก็บค่าส่ง 20 บาท ร้านจะต้องรับส่วนต่าง 23 บาทต่อเที่ยว ซึ่งอาจคุ้มถ้ายอดสั่งต่อบิลสูงพอ วิธีที่นิยมคือ
- กำหนด ยอดขั้นต่ำ สำหรับการส่ง
- ส่งฟรี เมื่อยอดถึงระดับหนึ่ง
- คิดค่าส่งตามระยะทาง
- รวมหลายออร์เดอร์ที่อยู่ใกล้กันในเที่ยวเดียว
ขั้นที่ 3: บรรจุภัณฑ์และเมนู
- ไม่ใช่ทุกเมนูเหมาะกับการส่ง ของทอดอาจนิ่ม เส้นอาจอืด เลือกเมนูที่เดินทางได้ดี
- แยกน้ำซุป น้ำจิ้ม ออกจากอาหาร
- ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท และติดป้ายชื่อหรือเลขออร์เดอร์
- ตรวจครบทุกรายการก่อนออกจากร้าน
ขั้นที่ 4: ช่องทางรับออร์เดอร์
ออร์เดอร์เดลิเวอรีมาได้หลายทาง ทั้งโทรศัพท์ แชต และหน้าสั่งอาหารออนไลน์ของร้าน สิ่งสำคัญคือทุกออร์เดอร์ต้อง เข้าระบบเดียวกับหน้าร้าน เพื่อไม่ให้ครัวต้องดูหลายที่ และยอดขายรวมอยู่ในรายงานเดียว
ใน F00d ร้านรับออร์เดอร์เดลิเวอรีได้ทั้งจากพนักงานที่บันทึกให้ลูกค้าที่โทรหรือทักแชต และจากออร์เดอร์ออนไลน์ ออร์เดอร์จะไปที่จอครัวเหมือนออร์เดอร์ในร้าน
ขั้นที่ 5: จัดการคนส่ง
- กำหนดว่าใครเป็นคนส่งในแต่ละช่วงเวลา
- ให้คนส่งรู้ข้อมูลที่จำเป็น เช่น ที่อยู่ เบอร์โทร ยอดที่ต้องเก็บ
- มีขั้นตอน ยืนยันการส่งถึง เพื่อให้ร้านรู้ว่าออร์เดอร์ไหนส่งแล้ว
- ถ้าเก็บเงินปลายทาง ให้คนส่งคืนเงินและปิดยอดทุกกะ
ระบบเดลิเวอรีของ F00d มีขั้นตอนให้ไรเดอร์ยืนยันการส่ง ร้านจึงติดตามได้ว่าออร์เดอร์ใดอยู่ระหว่างทางและออร์เดอร์ใดส่งถึงแล้ว
ขั้นที่ 6: ประชาสัมพันธ์
- แจ้งลูกค้าที่หน้าร้านว่ามีบริการส่ง
- ใส่ช่องทางสั่งในใบเสร็จ ถุง หรือสติกเกอร์
- ใช้ระบบสมาชิกให้ลูกค้าเดลิเวอรีสะสมแต้มได้เหมือนลูกค้าในร้าน
สรุป
การทำเดลิเวอรีของร้านเองช่วยดูแลลูกค้าใกล้ร้านและสร้างความสัมพันธ์โดยตรง เริ่มจากพื้นที่เล็ก คิดต้นทุนต่อเที่ยวให้ชัด เลือกเมนูที่เหมาะกับการเดินทาง รวมออร์เดอร์ทุกช่องทางไว้ในระบบเดียว และมีขั้นตอนยืนยันการส่ง เมื่อระบบลงตัวแล้วจึงค่อยขยายพื้นที่
