ประเมินงบเปิดร้านอาหารเล็ก และเงินสำรองที่ต้องมีก่อนเปิดจริง
คำถามแรกของคนที่อยากเปิดร้านอาหารมักเป็น "ต้องใช้เงินเท่าไร" คำตอบขึ้นกับทำเล ขนาด และประเภทร้าน แต่สิ่งที่เหมือนกันทุกร้านคือ งบที่ต้องมีไม่ได้จบแค่วันเปิดร้าน ร้านจำนวนมากไม่ได้ปิดเพราะอาหารไม่อร่อย แต่ปิดเพราะเงินหมดก่อนที่ลูกค้าประจำจะมากพอ บทความนี้พาแบ่งงบเป็นส่วน ๆ เพื่อให้เห็นภาพที่ครบกว่าเดิม
แบ่งงบเป็น 3 ก้อน
- งบลงทุนครั้งเดียว ใช้ก่อนเปิดร้าน
- ค่าใช้จ่ายดำเนินงานรายเดือน ต้องจ่ายไม่ว่าจะขายได้เท่าไร
- เงินสำรอง สำหรับช่วงที่รายได้ยังไม่พอจ่าย
หลายคนเตรียมแค่ก้อนแรก แล้วต้องมาดิ้นรนหาเงินในเดือนที่สองหรือสาม
ก้อนที่ 1 งบลงทุนครั้งเดียว
ตัวอย่างร้านตามสั่งหรือคาเฟ่เล็กในห้องแถว 1 คูหา (ตัวเลขสมมติ ราคาจริงต่างกันมากตามทำเลและสเปก)
| หมวด | ประมาณการ (บาท) |
|---|---|
| เงินประกันและค่าเช่าล่วงหน้า | 45,000 |
| ปรับปรุงร้าน ไฟฟ้า ประปา | 120,000 |
| อุปกรณ์ครัว ตู้เย็น เตา | 150,000 |
| โต๊ะ เก้าอี้ ป้ายร้าน | 60,000 |
| แท็บเล็ต เครื่องพิมพ์ ระบบร้าน | 25,000 |
| วัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ล็อตแรก | 20,000 |
| ใบอนุญาตและค่าธรรมเนียม | 5,000 |
| รวม | 425,000 |
เรื่องใบอนุญาต เช่น ใบอนุญาตจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร หรือการจดทะเบียนพาณิชย์ ควรสอบถามสำนักงานเขตหรือเทศบาลในพื้นที่ เพราะข้อกำหนดต่างกันไป
ก้อนที่ 2 ค่าใช้จ่ายรายเดือน
แยกเป็นค่าใช้จ่ายคงที่ เช่น ค่าเช่า เงินเดือน ค่าอินเทอร์เน็ต ค่าระบบ และค่าใช้จ่ายผันแปร เช่น วัตถุดิบ แก๊ส ค่าน้ำไฟ ตัวอย่าง ค่าเช่า 15,000 เงินเดือนพนักงาน 2 คน 24,000 น้ำไฟแก๊ส 8,000 อื่น ๆ 3,000 รวมค่าใช้จ่ายคงที่ราว 50,000 บาทต่อเดือน ยังไม่รวมวัตถุดิบ
ก้อนที่ 3 เงินสำรองควรมีเท่าไร
แนวทางที่นิยมใช้คือมีเงินสำรองพอจ่ายค่าใช้จ่ายคงที่ อย่างน้อย 3-6 เดือน เพราะช่วงแรกลูกค้ายังไม่รู้จักร้าน จากตัวอย่างข้างต้น ถ้าตั้ง 4 เดือนจะเท่ากับ 200,000 บาท รวมกับงบลงทุน 425,000 บาท งบที่ควรเตรียมทั้งหมดจึงประมาณ 625,000 บาท ไม่ใช่แค่ 425,000 บาท
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย
- ทุ่มงบตกแต่งมากเกินไป จนเหลือเงินหมุนน้อย
- ไม่เผื่องบบานปลาย งานปรับปรุงมักเกินงบ ควรเผื่อ 10-20%
- ประเมินยอดขายสูงเกินจริง ในเดือนแรก ๆ
- ลืมค่าใช้จ่ายเล็ก ๆ เช่น ค่าธรรมเนียมรับชำระเงิน ของใช้สิ้นเปลือง ค่าซ่อมบำรุง
- ไม่คิดเงินเดือนตัวเอง ทำให้ตัวเลขกำไรดูดีกว่าความจริง
ลดงบระบบหน้าร้านช่วงเริ่มต้น
ร้านเล็กไม่จำเป็นต้องลงทุนเครื่อง POS ราคาสูง F00d ใช้งานบนแท็บเล็ตและมีแพ็กเกจ FREE ให้เริ่มต้น เมื่อร้านโตขึ้นค่อยขยับเป็น PRO หรือ PREMIUM ได้ ร้านที่ขายหน้าเคาน์เตอร์ใช้โหมดขายด่วนที่แสดงจำนวนสต็อกคงเหลือบนปุ่มสินค้าได้ และรายงานยอดขายกับกำไรต่อเมนูช่วยให้เทียบผลจริงกับประมาณการที่ตั้งไว้ตั้งแต่เดือนแรก
สรุป
งบเปิดร้านที่ครบต้องมี งบลงทุน ค่าใช้จ่ายรายเดือน และเงินสำรองอย่างน้อยหลายเดือน ทำตารางงบก่อนเซ็นสัญญาเช่า เผื่องบบานปลาย และประเมินยอดขายแบบระมัดระวัง ถ้างบยังไม่พอ การเริ่มเล็กลงอย่างมั่นคงดีกว่าเปิดใหญ่แล้วเงินหมดกลางทาง
