รับจัดเลี้ยงและออร์เดอร์บริษัท เริ่มต้นอย่างไรไม่ให้กระทบหน้าร้าน

งานจัดเลี้ยงและออร์เดอร์บริษัทน่าสนใจเพราะรู้ยอดล่วงหน้า รู้จำนวนคน และเก็บเงินเป็นก้อน ต่างจากหน้าร้านที่ต้องรอว่าวันนี้ลูกค้าจะมากี่คน แต่งานประเภทนี้ก็ทำให้หลายร้านเจ็บตัว เพราะรับงานใหญ่ในวันที่ร้านแน่นอยู่แล้ว หรือคิดราคาโดยไม่รวมค่าขนส่งและภาชนะ บทความนี้ช่วยวางระบบตั้งแต่ก่อนรับงานแรก

เริ่มจากงานที่ครัวทำได้ดีอยู่แล้ว

อย่าออกแบบเมนูจัดเลี้ยงขึ้นใหม่ทั้งชุด ให้เลือกจากเมนูที่ครัวทำซ้ำได้นิ่งและทนต่อการรอ เพราะอาหารจัดเลี้ยงต้องผ่านการขน การอุ่น และการตั้งไว้ระยะหนึ่งก่อนถูกกิน

เกณฑ์เลือกเมนู

• ทนเวลา แกง ผัดแห้ง ของตุ๋น ข้าวผัด มักรอได้ดีกว่าของทอดกรอบและสลัดที่ใส่น้ำสลัดแล้ว
• ทำเป็นล็อตได้ เมนูที่ทำหม้อใหญ่ทีเดียวได้รสเดิมเหมาะกว่าที่ต้องผัดทีละจาน
• ต้นทุนคาดการณ์ได้ หลีกเลี่ยงวัตถุดิบที่ราคาแกว่งแรงในเมนูที่ต้องเสนอราคาล่วงหน้าหลายสัปดาห์
• ขนง่าย ไม่หวือหวาเกินไปจนหน้าตาเสียตอนถึงที่หมาย

ออกแบบเป็นชุด อย่าให้เลือกได้ทุกอย่าง

ถ้าให้ลูกค้าจัดเมนูอิสระ ครัวจะวางแผนไม่ได้และคุณจะเสียเวลาตอบไลน์ไม่จบ ให้ทำเป็นชุดสองสามแบบพร้อมช่วงราคา แล้วให้สลับเมนูได้ในกรอบที่กำหนด

มีชุดให้เลือกชัดเจนทำให้เสนอราคาได้ในหนึ่งข้อความ ลูกค้าตัดสินใจเร็วขึ้น และครัวเตรียมของได้แม่นขึ้น

ตั้งราคาให้ครบทุกต้นทุน

ต้นทุนงานจัดเลี้ยงไม่ใช่แค่ค่าวัตถุดิบ ลองคิดตัวอย่างงานกลางวัน 40 คน ชุดละ 120 บาท ยอดขาย 4,800 บาท (ตัวเลขสมมติ)

• ค่าวัตถุดิบ ประมาณ 35% ของยอด = 1,680 บาท
• ภาชนะ กล่อง ช้อนพลาสติก ถุง ประมาณ 12 บาทต่อหัว = 480 บาท
• ค่าขนส่งและคนไปส่ง 2 คน ครึ่งวัน = 700 บาท
• ค่าแรงครัวส่วนเพิ่มเพื่อเตรียมงานนี้ = 600 บาท
• รวมต้นทุนตรง = 3,460 บาท เหลือ 1,340 บาท ก่อนค่าใช้จ่ายคงที่ของร้าน

ถ้าเหลือน้อยกว่าที่รับได้ ให้ขยับราคาต่อหัว ตั้งจำนวนขั้นต่ำสูงขึ้น หรือคิดค่าจัดส่งแยก อย่าลดคุณภาพเพื่อรักษาราคาที่ตั้งผิดมาตั้งแต่ต้น

เงื่อนไขที่ต้องเขียนไว้ทุกครั้ง

ความเข้าใจไม่ตรงกันเรื่องเงื่อนไขคือสาเหตุของปัญหาเกือบทั้งหมดในงานจัดเลี้ยง เขียนเป็นข้อความสั้น ๆ ส่งให้ลูกค้ายืนยันก่อนเริ่มเตรียมงาน

• มัดจำ เช่น ครึ่งหนึ่งเมื่อยืนยันงาน ส่วนที่เหลือก่อนหรือวันส่งมอบ
• กำหนดยืนยันจำนวนคน เช่น ยืนยันจำนวนสุดท้ายก่อนงาน 2 วัน หลังจากนั้นคิดตามจำนวนที่ยืนยัน
• เงื่อนไขการยกเลิก ระบุให้ชัดว่ายกเลิกก่อนกี่วันได้เงินมัดจำคืนเท่าไร
• สิ่งที่รวมและไม่รวม ภาชนะ โต๊ะ ผ้าปู อุปกรณ์อุ่นอาหาร พนักงานเสิร์ฟ ค่าขนส่งตามระยะทาง
• เวลาส่งมอบและจุดส่ง ระบุชั้น อาคาร และชื่อผู้ติดต่อหน้างาน
• เอกสาร ลูกค้าบริษัทมักขอใบเสนอราคาและใบกำกับภาษี ให้ตรวจกับนักบัญชีของคุณว่าร้านต้องออกเอกสารแบบไหน

จัดคิวครัวไม่ให้ชนกับหน้าร้าน

ตั้งกฎภายในไว้ล่วงหน้าช่วยได้มาก เช่น รับงานจัดเลี้ยงไม่เกินหนึ่งงานต่อวัน ไม่ให้เวลาส่งมอบอยู่ในช่วงพีคของร้าน และกำหนดจำนวนคนสูงสุดที่ครัวรับได้จริงในวันเดียว เตรียมของล่วงหน้าหนึ่งวันสำหรับส่วนที่เตรียมได้ และเขียนแผนเวลาย้อนจากเวลาส่งมอบ เช่น ส่ง 11:30 ออกจากร้าน 11:00 ปิดหม้อ 10:30

รับออร์เดอร์ล่วงหน้าและเก็บเงินได้ก่อน

ใน F00d ลูกค้าองค์กรสามารถ สั่งออนไลน์แบบจ่ายก่อนพร้อมแนบสลิป ทำให้คุณยืนยันการชำระได้ก่อนเริ่มเตรียมของ ฝั่ง แคชเชียร์ รองรับทั้งโอน PromptPay QR บัตร และเงินสด พร้อม ค่าบริการและ VAT ที่ตั้งไว้ในระบบ ส่วนงานส่งใช้ ระบบเดลิเวอรีที่มีหน้าจอสำหรับคนส่ง ได้ และเมื่อจบเดือนก็ดู รายงานยอดขายและกำไรต่อรายการ เพื่อเทียบว่างานจัดเลี้ยงให้กำไรดีกว่าหรือแย่กว่าหน้าร้าน

หาลูกค้ากลุ่มนี้จากที่ไหน

• สำนักงานและโรงงานในรัศมีใกล้ร้าน เดินไปคุยกับฝ่ายธุรการโดยตรงพร้อมเมนูชุดหนึ่งแผ่น
• ลูกค้าประจำที่ทำงานบริษัทใกล้ ๆ บอกเขาว่าร้านรับงานประชุมได้
• หน้าร้านของตัวเองที่ f00d.app/r/ชื่อร้าน ใส่หัวข้อ "รับจัดเลี้ยง" พร้อมช่วงราคา และลงอัลบั้มภาพงานที่เคยจัดให้ลูกค้าใหม่เห็นผลงาน

สรุป

งานจัดเลี้ยงและออร์เดอร์บริษัทเป็นรายได้ที่คาดการณ์ได้ ถ้าคุณเลือกเมนูที่ครัวทำได้นิ่ง ทำเป็นชุดพร้อมราคาต่อหัวและจำนวนขั้นต่ำ คิดต้นทุนให้ครบทั้งภาชนะและค่าส่ง เขียนเงื่อนไขมัดจำและการยืนยันจำนวนไว้ล่วงหน้า และวางคิวครัวไม่ให้ชนช่วงพีค เริ่มจากงานเล็กหนึ่งงานเพื่อเก็บบทเรียน แล้วค่อยขยายเมื่อระบบนิ่งแล้ว